把这瓶开了 一看就懂的葡萄酒品鉴 配餐 选购指南pdf

2019年4月13日22:57:33 发表评论 67

把这瓶开了 一看就懂的葡萄酒品鉴 配餐 选购指南 内容简介

《把这瓶开了!》Wine Folly: The Essential Guide to Wine一看就懂的葡萄酒品鉴、配餐、选购指南,是以可视化风格设计风靡全球,获奖葡萄酒博客Wine Folly(葡萄酒评论家)创办者玛德琳·帕克特所著。2015年度美国佳美食书,12个月长踞美国指南类书籍、葡萄酒类书籍和艺术类书籍榜首。授权多个国家,潮人必备的21世纪葡萄酒圣经。被转载次数多的葡萄酒资料,中文简体版上市!

Wine Folly(葡萄酒评论家)将直观清晰的数据与极易理解的可视化图表相结合,一本全新、易懂的葡萄酒指南诞生了。在《把这瓶开了!》中,读者可以找到葡萄酒基础知识,品鉴、侍酒、饮用和储存葡萄酒的教程,55款全球经典的葡萄酒的概述,以及20幅葡萄酒地图产区详解。所有信息都是简单而直接的,寻找高质量葡萄酒不仅变得简单又有趣,且能快速找到符合您心意和当下需求的那一款酒。

把这瓶开了 一看就懂的葡萄酒品鉴 配餐 选购指南 目录

序言 葡萄酒入门指南

01葡萄美酒尽话你知

流淌的文化:葡萄酒基础知识

葡萄酒轻百科

酒瓶的秘密

葡萄酒品鉴的5个关键词

“尝”识杯中酒

观色·闻香·品味·归纳

开瓶之后,微醺之前

选对酒杯

侍酒

温度适宜酒方美

储存葡萄酒

从来佳酿配美食

风味搭配理论

奶酪搭配·肉类搭配·蔬菜搭配·草本类/香料搭配

02稀世佳酿:一生要尝的55款经典葡萄酒

可视化图表使用指南

起泡酒

轻盈酒体白葡萄酒

饱满酒体白葡萄酒

芳香型白葡萄酒

桃红葡萄酒

轻盈酒体红葡萄酒

中度酒体红葡萄酒

饱满酒体红葡萄酒

甜酒

03绕着地球寻美酒

世界葡萄酒产区

阿根廷

澳大利亚

奥地利

智利

法国

德国

意大利

新西兰

葡萄牙

南非

西班牙

美国

附录

索引

把这瓶开了 一看就懂的葡萄酒品鉴 配餐 选购指南 精彩文摘

葡萄酒品鉴

闻香HOW TO TASTE: SMELL

闻:把酒杯放置于鼻下,做好“准备”后开始嗅闻。然后轻晃酒杯,再闻。这一次,闻的时间更长,更缓慢,并保持动作优雅。一边摇晃酒杯,一边慢慢思考。

芳香:摇晃酒杯,之后试着从酒杯的不同位置嗅闻葡萄酒的香气。浓郁的果香可在酒杯下杯口闻到,而花香和挥发性酯类香可在上杯口闻到。

学会摇杯:摇晃酒杯可以使葡萄酒气味释放到空气中。

当长时间闻香后:鼻子觉得疲惫时,可以闻一下前臂来平衡。

香水:品酒时避免使用香水。

一类香气(Primary Aromas):一类香气(品种香)来自葡萄果实。每种葡萄都会带有特定的香气,如白葡萄品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。一类香气的范围也取决于葡萄酒酿造地的气候和陈化时间。

二类香气(Secondary Aromas):二类香气(发酵香)来自葡萄酒的酿造阶段,特别是酵母和细菌所起的反应。

例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

三类香气(Tertiary Aromas):三类香气(陈年香)来自葡萄酒的陈化以及与氧气相互作用的过程。如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

葡萄酒的缺陷:有时会在酒里闻到某些不正常或者令人难以接受的味道。学习认知这些味道有助于我们分辨列子葡萄酒和优质葡萄酒。

变质:绝不止是保质期的事

软木塞污染

又称为TCA(主要是2,4,6—三氯苯甲醚)污染。

大部分被软木塞污染的葡萄酒有强烈的湿纸板、淋湿的狗或地下室发霉的气味;有时却只是缺少香气,并带有轻微的霉味。但别担心,可以将这类有问题的葡萄酒退给卖方。

还原

罪魁:硫醇、硫化合物。

还原味闻起来像煮过的大蒜和卷心菜,是由于葡萄酒在瓶中缺少氧气而产生。醒酒或用银勺搅动酒液可以改善这种味道。

氧化

又称为“马德拉化”。

氧化的葡萄酒闻起来很单调,颜色呈棕色,像苹果氧化的颜色。红葡萄酒由于酚类物质(如单宁)和氧气相互作用变得干涩带苦味;白葡萄酒则有苹果酒的气味。

紫外线破坏

又称为“光击”。

放置在超市里长时间受灯光照射或被阳关暴晒的酒容易出现光击显现。而光击会引起还原。因此,为了防止葡萄酒受到光损害,要避光储存,避免放在搁板上。

高温破坏

又称为“温度过热”。

葡萄酒在82℉(华氏温度,约为27.8℃)会迅速变质,90℉(32℃)为温度过热。温度过热的葡萄酒闻起来很舒服,像焦糖和煮过的水果,但尝起来单调,没有序幕、中场、结束的区别。高温破坏还会引起焦化。

喷洒和气泡

在非起泡酒中出现。

有时,葡萄酒会在瓶中二次发酵。如果是静止酒,就可以轻易地从葡萄酒是否起泡辨别出,而且由于酵母和蛋白微粒的存在,这类酒还会有点混浊。

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